Jajangmyeon (Korean noodles in blackbean sauce)
Have you ever tried Jajangmyeon before? It’s a popular Korean noodle dish topped with a thick black bean sauce and vegetables. You might have seen this dish in Korean dramas and it’s a popular home delivery dish in Korea. Jajangmyeon is said to be derived from the Chinese noodle dish “Zha Jiang Mian” which evolved over time into the current Korean-style noodle dish. Jajangmyeon is usually cooked with pork but this veganized dish is thick, saucy, rich, and comforting and tastes just as incredible as the original.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます
3-4 servings
Ingredients
3 servings noodles of your choice
10.6 oz (300g) potatoes (cut into 1/2 inch cubes)
1 package deep-fried tofu (cut into 1/2 inch cubes)
2.8 oz (80g) cabbage (cut into small pieces)
7.8 oz (220g) onion (cut into 1/2 inch pieces)
2 tbsp oil
Instructions
In a heated pan with oil add the chopped ingredients and cook until soft and set aside.
Sauce
4 cups (1 liter) water
0.35 oz (10g) konbu (dry kelp)
10.6 oz (300g) onions
3.5 oz (100g) cabbage
5-6 cloves (20g) garlic
1 oz (30g) douchi (preserved blackbean)
2 tbsp (30g) blackstrap molasses (optional for black color)
2 tbsp mirin
4 tbsp (36g) coconut or brown sugar
4 tbsp (60g) gluten-free or regular soy sauce
3 tbsp (48g) applesauce
1 tbsp shiitake or mushroom powder
2 tsp (9g) kosher salt
Broth base
In a pot of water add the konbu, onion, cabbage, garlic, and douchi, and heat on high
Remove the kelp after it starts to boil and keep boiling on medium to high heat for 15 minutes.
Let cool then blend in a high-speed blender until smooth
Instructions
Transfer the broth to a saucepan, add all the remaining ingredients, and heat over low to medium heat. Taste and adjust accordingly:
For a richer flavor, you can add more shiitake or mushroom powder.
If you want it a little sweeter you can add mirin or sugar.
If you prefer a little saltier, add more salt or soy sauce.
Add the cooked chopped ingredients to the sauce and mix well.
How to serve
Boil the noodles according to the package instructions.
Meanwhile, cut the pickled radish and cucumber.
Place the drained noodles on a plate, pour the sauce over the noodles, garnish with the pickled radish and cucumber, and serve.
チャジャンミョン
Gluten-free・Vegan・Nut-free
片栗粉のダマを使った、サクサク唐揚げです。
下味をしみ込ませて、厚揚げが隠れるぐらいの高さの油で、表面をサクサクに揚げると、揚げ立てはカリカリ、少し冷めるとサクサク。時間を置くと、しっとりした衣に落ち着きます。
翌日にはクリスピーさはなくなりますが、衣にまで味が染み込むので、それもまた美味しい😋
材料(3～4皿分)
好みの麺 ... 3食分
玉ねぎ ... 300g
キャベツ ... 100g
水 ... 1リットル
昆布 ... 10g
にんにく... 20g(5〜6かけ)
豆豉 ... 30g
ブラックストラップモラセス ... 大さじ2(30g)
※深い黒さが出せますが、なくても作れます。
味醂 ... 大さじ2
ココナッツシュガーかブラウンシュガー ... 大さじ4(36g)
小麦不使用醤油(又は醤油) ... 大さじ4(60g)
アップルソース ... 大さじ3(48g)
椎茸やマッシュルーム系パウダー ... 大さじ1
自然塩 ... 小さじ2(9g)
油 ... 大さじ2
具材
全て切って、油をひいたフライパンで、炒めておく
じゃがいも ... 300g (1.5cm角切り)
厚揚げ ... 1パック (1.5cm角切り)
キャベツ ... 80g (小さめな乱切り)
玉ねぎ ... 220g (1.5cm角切り)
作り方
下ごしらえ
具材を切り、炒めておく。
ベースになるブロス
水を入れた鍋に、昆布、玉ねぎ、キャベツ、にんにく、豆豉を入れ、強火にかけます。
(沸騰したら昆布のみ取り出します。)
昆布を取り出した後、中火〜強火で15分茹でます。
ブレンダーでよく撹拌したら、味のベースになるブロスは完成です。
ソース
ブロスを鍋に移し、残りの材料を全て入れ、弱〜中火で温めます。ここで味を見て、足りないものを追加して、味を調整します。
コクが足りない場合▶︎マッシュルームパウダー
甘さが足りない場合▶︎味醂や砂糖
塩気が足りない場合▶︎塩や醤油
調理済みの具材をソースの鍋に入れ、ソースとよく絡ませます。
盛り付け
麺を茹でます。その間に、たくあんと胡瓜を切ります。
水をよく切った麺を皿に盛り、ソースをかけて、たくあんと胡瓜を添えて、サーブします。