Gingerbread Cupcakes
Get into the holiday spirit with these delicious and festive vegan and gluten-free cupcakes! Topped with crushed candy cane and a mini gingerbread man, these cupcakes make the perfect treat for your Christmas celebrations. Whether you follow a vegan or gluten-free diet or just want a guilt-free dessert option, these cupcakes are sure to satisfy your sweet tooth during the holidays!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Frosting
7oz (200g) cashew nuts (raw) - 10oz (286g) after soaking
4oz (118g) firm tofu
7oz (200g) cane sugar
1 tsp vanilla extract
9oz (260g) coconut cream (chilled)
Make sure the coconut cream is solid after refrigeration
Puncture a hole into the solid cream and discard the liquid.
Use only the solidified cream and refrigerate/freeze any leftover cream for later use.
Instructions
Soak the cashew nuts in water for at least 6 hours.
Drain the cashew nuts, and blend all the ingredients in a high-speed blender or food processor until smooth and silky.
Refrigerate or freeze the cream until use.
Cupcake
Gluten-free · Vegan
(For 6 cupcakes)
Dry Ingredients
0.7oz (20g) rice flour
1oz (30g) white sorghum flour
0.7oz (20g) chickpea flour
2.6oz (75g) almond flour
2.3oz (65g) cane sugar
1/8 tsp kosher salt
1 tsp baking powder
Wet ingredients
4.6oz (130g) oat milk or unsweetened soy milk
1 tbsp applesauce
2 tsp coconut oil (melted)
1 tbsp black strap molassses
Spices
1.5 tsp ground ginger powder
1.5 tsp cinnamon powder
1/8 tsp clove powder
Instructions
Preheat the oven to 350°F
Line the cupcake pan with paper liners.
Mix all the ingredients together and add the mixture to the cupcake liners about 7/8 full.
Bake for 25 minutes and poke the cupcakes with a wooden skewer to make sure it’s fully baked. If it is not fully baked for another 2 minutes
Pipe the frosting onto the cupcakes, and sprinkle with crushed candy canes.
ジンジャーブレッドカップケーキ
Vegan・Gluten-free
・
ジンジャーブレッドカップケーキ
Vegan・Gluten-free
・
クリスマスを前に氷点下の気温が続くニューヨークです🥶(現在-14℃)
こんな時にこそ、体を温めてくれる生姜とシナモンいっぱいのスポンジに、カシューココナッツのクリームをたっぷり絞ったカップケーキ。
砕いたキャンディケーンとミニジンジャーマンで飾ったら、このシーズンにぴったりなデザートになりました😊🎄🤍
フロスティング
カシューナッツ(生) ... 200g(浸水させて286g)
ココナッツクリーム ... 260g
固く水切りした木綿豆腐 ... 120g
きび糖 ... 200g
バニラエクストラクト ... 小さじ1
作り方
すべての材料を、ブレンダーやフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する。
カップケーキ
(6個分)
粉類
米粉 ... 20g
ホワイトソルガム粉 ... 30g
ひよこ豆粉 ... 20g
アーモンドフラワー ... 75g
きび砂糖 … 65g
塩 ... 小さじ1/8
ベーキングパウダー ... 小さじ1
液体
オーツミルク、又は無調整豆乳* ... とろみがあって柔らかい生地になるぐらい。目安は130gです。(お使いになる粉やミルクのメーカーによって必要量が変わります。とろみ加減を見ながら調整してください。)
アップルソース ... 大さじ1(19g)
ココナッツオイル(溶かす) ... 小さじ2(8g)
スパイス
ジンジャー(パウダー) ... 小さじ1.5
シナモンパウダー ... 小さじ1.5
クローブパウダー ... 小さじ1/8
作り方
350℉に予熱します。
材料を全て混ぜ合わせて、カップケーキの型に7分目の高さまで入れて、350℉で25分ベイクします。
焼き上がり後、竹串を中心に刺してみて、何もついてこなければ
まだ焼けていないようであれば、もう2分ベイクしてください。
完全に冷めてから、クリームを絞りデコレーションして完成です。