Chocolate Ganache Ice Cream Cake

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Written By Rio
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This cake is made with delicious homemade chocolate almond espresso ice cream that’s sandwiched between layers of fluffy rich chocolate cake coated with a chocolate crispy ganache and crushed almonds! It’s the richest and most decadent chocolate ice cream treat for the summer!

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英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Almond chocolate espresso ice cream

Vegan・Gluten-free・Oil-free

  • 3 oz (85g) unsweetened vegan dark chocolate 

  • 7 oz (200g) oat milk (I used Oatly full fat)

  • 3.9 oz (110g) cane sugar 

  • 1 oz (35g) almond butter 

  • 10 oz (292g) coconut cream 

  • 2.5 oz (70g) almond 

  • 0.6 tbsp (8.5g) white rum

  • 1/2 tsp espresso powder

  • 1/4 tsp salt 

Instructions

  1. Blend all the ingredients in a blender then transfer to a container and freeze.

Chocolate sponge cake

Vegan・Gluten-free・Oil-free

DRY INGREDIENTS

  • 3.2 oz (90g) almond flour

  • 2 oz (60g) chick pea flour

  • 3.2 oz (90g) oat flour

  • 1 oz (30g) potato starch

  • 0.6 tbsp (10g) coconut flour

  • 1 tbsp (15g) tapioca flour

  • 4.7 tbsp (75g) cacao powder

  • 1 tbsp baking powder

  • 1 tsp baking soda

  • 12 oz (340g) cane sugar or your preference

  • 1/2 tsp salt

WET INGREDIENTS

  • 2 flax eggs (mix 2 tbsp Flaxseed + 6 tbsp water and leave for 15 minutes or more)

  • 16oz (450g) oat milk or almond milk

  • 1 tsp apple cider vinegar

Instructions

  1. Prepare the flax egg and preheat the oven to 360℉.

  2. Mix all the dry ingredients in a bowl.

  3. Next, add the wet ingredients to the mixed bowl of dry ingredients and mix.

  4. Transfer the mix to a 8-in round cake pan lined with parchment paper and bake for about 50 minutes.

  5. Poke the cake with a wooden skewer to make sure it’s fully baked. Transfer the sponge cake to a cooling rack and wait until it’s not piping hot.

  6. The middle of the sponge cake will sink once cooled so you can trim and slice the top of the cake to make it into a flat surface.

  7. Next, slice the sponge cake in half and set aside.

Chocolate ganache

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Ingredients

For a thick chocolate layer

  • 10oz (280g) dark chocolate*

  • 5 tbsp coconut oil

  • 1 tsp vanilla extract 

For a thin chocolate layer

  • 7.8oz (220g) dark chocolate*

  • 4 tbsp coconut oil

  • 3/4 tsp Vanilla extract

*If the dark chocolate is sugar-free you can sweeten it with your favorite sugar. I recommend 15g if using cane sugar or 25g for coconut sugar.

Topping

  • Sliced almonds or any nuts you prefer

Instructions

  1. Add some water to a bowl and heat to around 122℉.

  2. Place the ganache ingredients in another bowl and place on top of the hot water and mix well to completely melt the chocolate.

    Make sure the water is not too hot or else the chocolate will not become smooth.

Ice cream cake construction

  1. Take the ice cream out of the fridge and leave at room temperature so it becomes soft enough to scoop and spread. 

  2. Layer the ice cream on top of the bottom cake then carefully place the other sponge cake on top.

  3. Decorate with sliced almonds all around then carefully pour the chocolate ganache and coat all around.

  4. Place the cake in the freezer for 30min to 1 hour until the ganache hardens.

  5. Remove from the freezer, slice and enjoy!

アーモンドチョコエスプレッソアイスクリーム

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材料

  • 無糖ダークチョコレート ... 85g

  • オーツミルク(full fat) ... 200g

  • きび糖 ... 110g

  • アーモンドバター ... 30g

  • ココナッツクリーム ... 290g

  • アーモンド ... 70g

  • ホワイトラム ... 8.5g

  • エスプレッソパウダー ... 小さじ1/2

  • 天然塩 ... 小さじ1/4

作り方

  1. 材料を全てブレンダーで撹拌し、冷凍する。

チョコレートケーキスポンジ部分

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粉類

  • アーモンドフラワー ... 90g

  • ひよこ豆粉 ... 60g

  • オーツ粉 ... 90g

  • 片栗粉 ... 30g

  • ココナッツフラワー ... 10g

  • タピオカフラワー ... 15g

  • カカオパウダー ... 75 g

  • ベーキングパウダー ... 大さじ1

  • 重曹 ... 大さじ1

  • きび糖 ... 340g 

  • 塩 ... 小さじ1/2

液体類

  • 2 フラックスエッグス (フラックスシード大さじ2と水大さじ6を混ぜ合わせて、15分以上置く) 

  • オーツミルク又はアーモンドミルク ... 450g 

  • アップルビネガー ... 小さじ1

作り方

  1. フラックスエッグの準備をします。オーブンは180℃で予熱。

  2. 粉類を全て一つのボウルで混ぜ合わせます。

  3. 液体類とフラックスエッグを⑵のボウルに入れて混ぜ合わせます。

  4. ベーキングペーパーをしいた型で、約50分ベイクします。(180℃)

  5. 中心を竹串で奥まで刺して何もついてこなければオーブンから取り出します。粗熱が取れたら型から外し、ラックにのせて冷まします。  

  6. ほんのり温かさが残っているぐらいで、スポンジをスライスしましょう。高さ1/2のところに横からナイフを入れ、二枚のスポンジケーキになるようスライスします。デコレーションするまで、わきに置いておきます。

チョコレートコーティング

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材料

チョコレートコート厚めの場合(写真の厚さ

  • ダークチョコレート ... 280g

  • ココナッツオイル ... 大さじ5

  • バニラエクストラクト ... 小さじ1

チョコレートコート薄めの場合

  • ダークチョコレート ... 220g

  • ココナッツオイル ...  大さじ4

  • バニラエクストラクト ... 小さじ3/4

※ダークチョコレートが無糖の場合、好みの砂糖で甘さをつけてください。きび糖なら15g、ココナッツシュガーなら25gが目安です。

トッピング

  • アーモンド(好みのナッツ) ... 好みの量

作り方

  1. 材料を全て入れたボウルを50℃の湯煎にかけ、良く混ぜながら、チョコレートを完全に溶かします。温度にさえ気をつければ、失敗なくなめらかなチョコレートソースが作れます。

デコレーション

  1. 一枚目のスポンジの上にアイスクリーム、残りのスポンジの順にのせ、ナイフで形を整えて、冷凍庫で30分冷やす。

  2. 粗く砕いたナッツ(ここではアーモンド)をケーキ全体にのせる。ナッツは少しスポンジ生地に押し込むぐらいにした方が、後でチョコレートをコーティングしやすい。(ナッツが動かない)

  3. コーティング用のチョコレートソースをケーキの上から流しながら、全体にコーティングする。

  4. 冷凍庫で冷やし固めたら完成。(約30分)

Rio
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