Blueberry Cream Cheese Muffin

Dessert
Written By Rio
Blueberry crumble muffin with cream cheese filling

Don’t let the outside fool you, these aren’t your average blueberry muffins. Topped with fluffy sweet crumbles these muffins burst with berries in every single bite and have a rich and decadent cheesecake-esque surprise. The muffin is fluffy and moist that you wouldn’t believe it’s gluten-free! If you’ve never tried blueberry muffins with a sweet cream cheese filling I can guarantee you’ll become a fan after the first bite!

Blueberry crumble muffins

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

8 muffins

Blueberries

  • 4.5 oz (130g) blueberries (fresh or frozen)

  • 1 tbsp + 1 tsp (18g) cane sugar

  • 0.2 oz (6g) lemon juice

Instructions

  1. Add all the ingredients to a bowl mix well, and set aside.

Muffin

Dry Ingredients

  • 0.9oz (25g) joshinko rice flour

  • 1.6 oz (45g) soy flour

  • 2.6 oz (75g) chickpea flour

  • 3.2 oz (90g) almond flour

  • 1 tsp coconut milk powder (NOT coconut flour)

  • 3.5 oz (100g) cane sugar

  • 1/4 tsp kosher salt

  • 2 tsp + 1/4 tsp baking powder

  • 1/4 tsp baking soda

Wet Ingredients

  • 8.4 oz (240g) plant milk (with more than 7g of fat - I use Oatly Barista)

  • 1 tbsp (10g) white sesame oil or rice oil

  • 1.5 tsp rum

Instructions

  1. Add the dry ingredients to a bowl and mix well.

  2. Add the wet ingredients to the same bowl, mix well, and set aside.

Cream cheese filling

Vegan · Gluten-free

For about 8 muffins

  • 7 oz (200g) cashew nuts (unsalted and unroasted - soak in water for about 6 hours then drain completely)

  • 2.5 oz (70g) coconut yogurt

  • 1 tbsp + 1tsp (17g) white vinegar

  • 1/2 - 2/3 tsp kosher salt (adjust to your preference)

  • 2 tbsp (32g) no guar coconut cream (chilled overnight - disregard the liquid and use the solidified cream)

  • 2 tbsp coconut oil

  • 1 tbsp + 1 tsp white miso

  • 2 tbsp + 2 tsp cane sugar (adjust to your preference)1/4 tsp baking soda

Instructions

  1. Add all the ingredients to a high-speed blender and blend until smooth.

  2. Transfer the contents to a container and store in the freezer.

Crumb topping

  • 1.4 oz (40g) joshinko rice flour

  • 0.7 oz (20g) chickpea flour

  • 0.7 oz (20g) almond flour

  • 0.7 oz (20g) potato starch

  • 1.7 oz (50g) cane sugar

  • 1.7 oz (50g) light brown sugar

  • 1/4 tsp cinnamon

  • 4 tbsp coconut oil

Instructions

  1. Mix all the dry ingredients in a bowl and slowly add the coconut oil and mix until it starts to form crumbles.

Baking

  1. Preheat the oven to 360°F (180°C)

  2. Line the cupcake pan with paper liners.

  3. Add a tablespoon of the muffin mixture to each paper liner and add a few blueberries.

  4. Drop a 3/4 tbs of cream cheese in the center and add another layer of the muffin mixture to cover and top with a few more blueberries 

  5. Generously top with crumbs and a few more blueberries on top.

  6. Bake for about 30 minutes and transfer to a cooling rack. Poke with a wooden skewer to make sure it’s fully baked.

ブルーベリークリームチーズマフィン

ベーカリークランブルスタイル

Gluten-free・Vegan

材料 (8個分)

モコモコ可愛いクランブルマフィンをシェアします💕

クランブル部分は、焼き立てから数時間がサクサク、時間が経つとふわっとした食感に変わります。

このマフィンに、今が旬のブルーベリーと甘めクリームチーズを合わせたら、この季節にぴったりな、甘酸っぱさと少しの塩気が効いている、可愛い焼き菓子になりました。

パサパサとは無縁な、適度に水分を含んだマフィン生地は、グルテンフリー特有の欠点を持たず、固さも粘りもありません。

フィリングには自家製のカシュークリームチーズを使っていますが、市販のものでもたぶん大丈夫。(試されたときはご一報を🙏)

クリームチーズは、中に入れて焼いても、後から塗っても、それぞれ美味しく楽しめます。

ブルーベリー

  • ブルーベリー(生でも冷凍でも) ... 130g

  • きび糖 ... 大さじ1+小さじ1(18g)

  • レモン果汁 ... 6g

作り方

  1. ブルーベリー、きび糖、レモン果汁をボウルに入れ、よく混ぜて、全体を馴染ませる。

マフィン

粉類

  • 上新粉 ... 25g

  • 大豆粉 ... 45g

  • ひよこ豆粉 ... 75g

  • アーモンドフラワー ... 90g

  • ココナッツミルクパウダー(ココナッツフラワーでは代用不可) ... 小さじ1

  • きび糖 ... 100g

  • 自然塩 ... 小さじ1/4

  • ベーキングパウダー ... 小さじ2+小さじ1/4

  • ベーキングソーダ ... 小さじ1/4

液体

  • オートリーバリスタミルク(脂肪分の多い植物性ミルク) ... 240g

  • 太白胡麻油か米油 ... 大さじ1(10g)

  • ラム酒 ... 小さじ1.5

作り方

  1. マフィンの型に、ペーパーカップを敷く。

  2. 粉類をボウルに入れ、一混ぜする。

  3. 液体を加え、手早くよく混ぜる。

クランブル

  • 上新粉 ... 40g

  • ひよこ豆粉 ... 20g

  • アーモンドフラワー ... 20g

  • 片栗粉 ... 20g

  • ココナッツオイル ... 大さじ4

  • きび糖 ... 50g

  • 黒糖かライトブラウンシュガー ... 50g

  • シナモンパウダー ... 小さじ1/4

作り方

  1. 材料を全て混ぜる。

ホームメイドクリームチーズ(スイーツ用)

Vegan・Gluten-free

スイーツに向いている、コクのある自家製クリームチーズです。

400g分

  • カシューナッツ(無塩・生) ... 200g(浸水して水切り後257g)

  • ココナッツヨーグルト ... 70g

  • ホワイトビネガー ... 大さじ1+小さじ1(17g)

  • 自然塩 ... 小さじ1/2〜2/3 

  • ※好みで加減してください

  • ココナッツクリーム ... 大さじ2(32g)

    ・グァーガムなしのものを使う。

    ・缶ごと冷蔵庫で一晩冷やします。

    ・よく冷えると水分と脂肪分が分離するので、水分は捨て、脂肪分だけをお使いください。

  • ココナッツオイル ... 大さじ2

  • 白味噌 ... 大さじ1＋小さじ1

  • きび糖 ... 大さじ3〜大さじ2+小さじ2

  • ※好みで加減してください

作り方

  1. 材料を全てブレンダーに入れ、撹拌します。

    (完成後、冷凍庫で保存)

ベイキング

  1. ペーパーカップに、マフィン生地とブルーベリーを交互に重ねて、トップにクランブルを多めにのせて、180°C のオーブンで30分ベイクします。

    (お好みで、冷凍庫で冷やしたクリームチーズも入れてください)

  2. 全体にほどよく焼き色がつき、中心部に竹串を刺しても何もついてこなければ、焼き上がりです。

  3. オーブンから出して、ラックで冷まします。

Rio
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