Mushroom Arugula Pasta
This mushroom pasta is rich and juicy without cream! It’s buttery, garlicky, and rich with flavor. This pasta sauce is made by blending the umami of kelp with the broth made from a whole onion! It’s also loaded with chickpeas for some added protein and the slight bitterness of arugula is a perfect match!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
2 servings
7 oz (200g) Your favorite pasta
2.8 oz (80g) canned chickpeas
1 tbsp olive oil
3.5 oz (100g) baby bella mushroom
2-3 handful of arugula
Sauce
1 medium-sized onion (200g) sauté with 1 tbsp olive oil
2 tbsp (18g) minced garlic
1 tbsp kosher salt
2 tsp unsalted kelp powder
7 oz (200g) vegetable broth (or mushroom broth)
1 tsp oregano powder
4 tbsp (50g) Extra virgin olive oil
Sample toppings (optional)
Hemp seed
Crushed chili pepper
Dried parsley
Sunflower seeds
Finely crushed walnuts (for those that aren’t allergic to nuts)
Vegan parmesan cheese
Instructions
Preheat the oven to 420°F. (Set on bake mode)
Place a cooking sheet on a baking tray and line up the chickpeas.
Drizzle 1 tablespoon of olive oil on the chickpeas and bake for 10 minutes. You can also apply the olive oil evenly with a brush.
Cut the onion in half and sauté with extra virgin olive oil until tender.
Add the sautéd onions, vegetable broth, salt, and olive oil to a blender and blend until smooth.
Boil the pasta then drain. Turn the heat off a minute before the specified boiling time for regular pasta and boil accordingly for gluten-free pasta.
Mince the garlic and thinly slice the mushrooms and sauté with olive oil.
Once aromatic, add the drained pasta, chickpeas and stir fry lightly then add the sauce and mix.
Add the kelp and oregano powder, taste, and adjust accordingly with salt or extra virgin olive oil.
Serve and mix in the arugula, garnish with your favorite toppings and serve.
きのことアルグラのオニオンパスタソース
玉ねぎを丸ごと使った野菜ブロスに、昆布ときのこの旨味を溶け合わせた、塩味の効いたパスタソース。
アルグラの爽やかな苦みが、よく合います。
材料
二人分
好みのパスタ ... 200g
ひよこ豆缶 ... 80g(炒め用オリーブオイル ... 大さじ1)
Baby bella mushroom ... 100g
アルグラ ... 2～3掴み
ソース
玉ねぎ ... 中1個(200g)ソテーしてブレンダー(オリーブオイル ... 大さじ1)
にんにく（みじん切り） ... 18g
自然塩 ... 大さじ1
無塩昆布パウダー ... 小さじ2
野菜ブロス(又はマッシュルームブロス) ... 200g
オレガノパウダー ... 小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル ... 50g
仕上げ例
ヘンプシード
クラッシュドチリペッパー
ドライパセリ
サンフラワーシード
細かく砕いた胡桃(ナッツにアレルギーがない方)
Vegan パルメザンチーズ
作り方
ベーキングトレイにクッキングシートを敷き、ひよこ豆を並べる。
大さじ1のオリーブオイルをひよこ豆にかけて、420℉で10分ベイクする。ブラシを使うと満遍なく塗ることができます。
玉ねぎを半月切りし、油をひいたフライパンで、しんなりするまで炒める。
ブレンダーで、炒めた玉ねぎと野菜ブロス、塩、オリーブオイルを攪拌する。
パスタを茹でる。(GFではないレギュラーパスタを使う場合、指定の茹で時間より1分早く火を止める。GFパスタの場合は、指定通りの時間で茹でる。)
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたにんにくと薄くスライスしたマッシュルームを炒めます。
にんにくの香りが出たら、茹でたパスタとひよこ豆を入れ、軽く炒めたところに、⑵のソースを一気に加える。
昆布パウダー、オレガノを加え、味を見て、足りなければ、塩やエクストラバージンオリーブオイルを足す。
火を止め、アルグラを入れ、手早くざっくり混ぜて、お皿に盛ります。完成。