Kimchi Noodles
This Japanese-Korean fused noodle reel is the same noodles from my previous post. It’s a quick and easy dish that adds a delightfully spicy and tangy flavor that will surely have you craving for quick seconds! These noodles make for a quick dinner or lunch.
Kimchi Noodles
Vegan・Gluten-free · Nut-free
(160g) noodle of your choice
2.8 oz (80g) vegan kimchi
7 oz (200g) onion
1 tbsp + 2 tsp olive oil
1 tbsp + 1 tsp tomato paste
2 tbsp mirin (sweet cooking rice wine)
3 tbsp dashi soy sauce (kombu and shiitake mushroom stock)
1 tbsp fresh oregano (finely chopped)
*You can also use dried oregano but start with 1/2 tsp and taste to adjust as the aroma might be too strong for dried oregano.
3 tbsp sesame oil
1 tbsp nutritional yeast
1 tsp gochugaru
kosher salt
Instructions
Finely chop the onion and oregano.
Sauté the onion in a frying pan with olive oil over low heat until translucent.
Add tomato paste and sauté briefly.
Add the sake and dashi soy sauce and bring to a boil.
Add oregano, neutral yeast, kimchi, and sesame oil, stir briefly, and turn off the heat.
Toss with cooked noodles. Sprinkle with spicy chili powder (gochugaru)
Top with green onions and garnish with kimchi.
キムチヌードル
Vegan・Gluten-free・Nut-free
前回の投稿で紹介したキムチヌードル。食材からの旨味に重なる酸味と辛さで、食べ進むほどに食欲が増進します。
絶妙な塩気とオイルのテラテラ感を楽しむために、塩と油はどちらも良質なものを、じゅうぶんにお使いください。
お好きな麺とたんぱく質を合わせて召し上がれ🔥
材料
2皿
お好きな麺 ... 160g
キムチ ... 80g(好みで加減)
玉ねぎ ... 200g 微塵切り
オリーブオイル ... 大さじ1+小さじ2(15g)
トマトペースト ... 大さじ1+小さじ1(19g)
味醂 ... 大さじ2(24g)
昆布と椎茸の出汁醤油 ... 大さじ3(45g)程度
フレッシュオレガノ ... 2束分の葉(大さじ1)微塵切り
※オレガノは乾燥させると香りがとても強く出るので注意してください。ドライタイプをお使いになる場合は、小さじ1/2から始め、必ず味を見ながら進めてください。
胡麻油 ... 大さじ3
ニュートリショナルイースト ... 大さじ1(4.5g)
コチュガル(なくてもok) ... 小さじ1
自然塩 ... 適量
作り方
玉ねぎとオレガノを微塵切りにする。玉ねぎはすりおろしても美味しいです。
オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎを入れ、弱火で炒める。
トマトペーストを加え、ざっと炒める。
酒と出汁醤油を加え、一煮立ちさせる。
オレガノとニュートリショナルイースト、キムチ、胡麻油を入れ、ざっくり混ぜて火を止める。
茹でた麺に絡める。コチュガルを振り、味を見る。塩気が足りなければ、塩を振る。お好みでネギをかけ、キムチを添えて完成。