Kale & Spinach Spaghetti Genovese
This sauce is so rich, healthy and flavorful that it’ll knock your socks off! Pine nuts are toasted and blended with kale, spinach, basil, and tofu to create a creamy green sauce with garlic, and shio koji. Shio koji is a Japanese rice malt marinade that adds another level of flavor. The enzymes contained in shio koji break down proteins to pull out umami flavors in almost anything you use it with. The dish is comfort food with equal parts of creaminess, depth, and flavor!
You can learn more about shio koji here.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Sauce
4 to 5 servings
Vegan · Gluten-free · Sugar-free
14 oz (400g) spaghetti of your choice
3.5 oz (100g) kale (leaves only)
0.45 cup (110g) kale water (boiled)
Pinch of kosher salt (For boiling)
5.6 oz (160g) baby spinach (or Japanese spinach)
2 tsp kosher salt
1/2 block (215g) medium-firm tofu
0.6 cup (130g) extra virgin olive oil
3 (17g) large garlic cloves
30 (20-22g) basil leaves
2.8 oz (80g) pine nuts
1 tsp oregano
6-8 tbsp shio koji (rice malt marinade)
Toppings
coarse black pepper
parsley
vegan parmesan cheese
sauteed baby bella mushrooms with garlic and black pepper
Instructions
Drain the tofu thoroughly.
Dry roast the pine nuts in a pan until slightly golden brown.
Add a pinch of salt to a pot of water enough to soak the kale and bring to a boil.
Add the kale and boil for 3.5 minutes. Remove the kale and squeeze out any excess water once cooled. Save the water in the pot for later use.
Boil the Japanese spinach with a pinch of salt for 30 seconds, then immediately remove and rinse under cold water. Squeeze well and set aside until ready to use.
If you’re using baby spinach you can just use it as is.
Blend the kale, spinach, tofu, garlic, pine nuts, oregano, extra virgin olive oil, kale water until smooth
Next, add the basil leaves and blend for 10-20 seconds and transfer to a bowl.
Add the rice malt marinade, salt and mix well. The rice malt marinade is key to the flavor of the sauce.
Boil and drain your spaghetti of choice, toss with the sauce, and top with sautéed mushrooms, salt, black pepper, parmesan cheese, or chopped parsley.
Cover the top of the sauce with extra virgin olive oil or grapeseed oil and transfer to a container.
Shelf life in the refrigerator is for 5 days.
ケールとほうれん草のクリーミージェノベーゼ
にんにく好きの大人であれば、たぶん誰もが美味しいと言うであろうソースです😋
クセのあるケールをソースに美味しく調和させる、影の立役者が塩麹。
塩麹の持つまろやかな塩気が、ケール独特の尖った苦味を上手になだめて、深い旨味へアップグレードさせます。
結果として、オリジナルのジェノベーゼが持つバジルの爽やかな香りを残しつつ、苦味をも楽しめる、食べ応えのあるソースになりました。
お豆腐を入れることで、シルキーな舌触りと美しいライトグリーンになります。
ケールは苦味やえぐみの少ないカーリーケールを選んで、トッピングのマッシュルームソテーもお忘れなく🍝💚
ソース
4〜5皿分
好みのパスタ ... 400g
カーリーケール(葉のみ) ... 100g
ケールを茹でたお湯 ... 110g
自然塩 ... ひとつまみ(ケールを茹でる時用)
ベイビースピナッチ (又は日本のほうれん草) ... 160g
自然塩 ... 小さじ2
絹豆腐 ... 1/2丁 (215g)
Exra virgin olive oil ... 130g〜
にんにく ... 17g(大3かけ)
バジルの葉 ... 30枚(20〜22g)
松の実 ... 80g
オレガノ ... 小さじ1
塩麹 ... 大さじ6〜8
トッピング
黒胡椒
パセリ
乳製品不使用パルメザンチーズ
炒めたベイビーベラマッシュルーム
(にんにく、自然塩、黒胡椒で味付け)
作り方
絹豆腐をしっかり水切りします。
松の実はフライパンで乾煎りする。(薄く焼き色がつく程度まで)
ケールが浸るくらいの水に、ひとつまみの自然塩を入れ火にかける。沸騰したところにケールを入れ、3分半茹でる。固く絞る。(茹で汁は捨てない)
ほうれん草の準備
(日本種ほうれん草を使う場合)
塩をひとつまみ入れた熱湯で30秒茹でて、すぐに冷水にとり、冷やします。
よく絞って、使うまで置いておきます。
(Baby spinachを使う場合)
そのまま使えます。
ケール、スピナッチ、絹豆腐、にんにく、松の実、オレガノ、エクストラバージンオリーブオイルとケールを茹でたお湯110gをブレンダーで撹拌する。
バジルの葉を最後に加えて、10〜20秒撹拌し、ボウルに移します。
バジルは熱に弱いので、短時間で仕上げてください。
塩麹と自然塩を加えてよく混ぜておきます。
茹でたパスタをよく湯切りし、ソースと絡めてから皿に盛り付け、炒めたマッシュルーム、黒胡椒、パルメザンチーズやパセリ等をトッピングしたら完成です。
保存は、冷蔵庫で5日間です。
コンテナーに移したソースの上に、オイルをかけます。ソース全体をカバーするように注いでください。