Green Beans with Sesame Sauce (Goma-ae)
Green Bean Goma-ae is a classic Japanese dish in which fresh green beans are blanched and tossed with a sweet, sesame-soy dressing. The aromatic and nutty sesame sauce adds just the right touch to the vegetables.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
(220g) green beans
2 tsp kosher salt (for rubbing over the green beans)
Roasted sesame seeds
Sauce
4 tbsp roasted sesame seeds
1 tbsp + 2 tsp gluten-free soy sauce (1 tbsp if using regular soy sauce)
1 tbsp + 2 tsp cane sugar
Instructions
Cut off both ends of the green beans and cut to your desired length. (I cut the beans in half.)
Take half of the green beans (110g), sprinkle 1 tsp of salt, and rub over the green beans by rolling them on a cutting board.
*To keep the green beans less crisp it’s ideal to boil in batches of 100g instead of boiling them all at once.
Blanch the green beans in 750 cc of boiling water for 2 minutes, remove with a strainer and quickly place in ice-cold water.
When the green beans are cooled remove them quickly from the water pat dry and refrigerate.
Repeat steps 2 -4 for the remaining half of the green beans.
For the sauce grind the roasted sesame seeds with a pestle and mortar and combine with the rest of the sauce ingredients.
The dressing should be mixed with the green beans just before serving.
Steps 2 - 4*
If your store-bought green beans are soft, add 1.5 tsp of salt to the 750 cc of water, instead of rubbing the salt onto the green beans. Bing to a boil, add half of the beans, and boil for 2 minutes at a time.
いんげんの胡麻和え
Vegan・Gluten-free・Oil-free・Nut-fre
和食として定番中の定番でありながら、未だに私にとって一番好きないんげんの食べ方です。
いんげんの瑞々しさと、胡麻たっぷりの甘辛いタレの組み合わせで、飽きることなく食べられます。
いんげん ... 220g
自然塩 ... 小さじ2 (いんげんの板ずり、又は塩茹で用)
炒りごま ... 飾り用
《和え衣》
炒りごま ... 大さじ4
小麦不使用醤油 ... 大さじ1+小さじ2
※レギュラー醤油の場合、大さじ1
きび糖 ... 大さじ1+小さじ2
作り方
いんげんの両端を切り落とし、残りの部分を好みの長さに切ります。(ここでは一本を半分に切っています)
まずは半分の量のいんげん(110g)を、小さじ1の塩で板ずりします。
※ 一度に茹でる量は100g前後までが理想なので、多い場合は、二度に分けて調理します。
沸騰した750ccの湯で2分茹で、手早く氷水にさらします。
※ 急冷させ、なるべく早く水からあげることが目的です。
茹でた後に水にさらし過ぎると、栄養分や旨味が逃げてしまうのでご注意ください。
冷めたら水から取り出し、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
残りの半量のいんげんも、⑵〜⑷の工程を行います。
和え衣(胡麻和えのソース)を作ります。
炒りごまを半ずりし、残りの《和え衣》の材料と合わせて完成です。
時間をおくと、いんげんの水気で水っぽくなるので、和え衣はサーブする直前にいんげんに絡めてください。
最後に炒りごまを散らすときれいです。