Cinnamon Ginger Pumpkin Wafers
These cinnamon ginger pumpkin wafers are delicious as a snack or dessert topping. I used them in my last post for the pumpkin cheesecake parfait. They’re crispy and make for an excellent crumble topping or you can mix them in with the cream and freeze them overnight for a moist delicious cookie dough-like texture!
Ingredients
3.9 oz (110g) cane sugar
4.2 oz (120g) almond flour
3.5 oz (100g) oat flour
0.5 oz (15g) cornstarch
1/2 tsp kosher salt
1/4 tsp baking soda
1 tbsp almond butter (unsalted)
2.4 oz (70g) kabocha squash or pumpkin (steamed)
2.1 oz (60g) peanut oil (unsalted)
1 tsp cinnamon powder
1/4 tsp nutmeg powder
1/2 tsp ginger powder
Instructions
Steam the pumpkin until it is fork tender
Mix all the ingredients well in a bowl and refrigerate for 2 hours for the best result.
Preheat the oven to 350°F and bake for about 15-18 minutes.
シナモンジンジャー・パンプキンクッキー
Vegan・Gluten-free・Soy-free
前回の投稿で紹介したパンプキンパフェのトッピングで使った、パンプキンクッキーの作り方です。
サクサクしたクッキー生地で、アイスクリームやオートミールのトッピングにも向いています。
材料
きび糖 ... 110g
アーモンド粉 ... 120g
オーツ粉 ... 100g
コーンスターチ ... 15g
自然塩 ... 小さじ1/2
ベーキングソーダ ... 小さじ1/4
アーモンドバター(無塩) ... 大さじ1(16g)
かぼちゃ(又はパンプキン) ... 70g(蒸した後の重さ)
ピーナッツオイル ... 60g
シナモン(パウダー) ... 小さじ1
ナツメグ(パウダー) ... 小さじ1/4
ジンジャー(パウダー) ... 小さじ1/2
作り方
かぼちゃを蒸し、フォークで崩せるぐらい柔らかくします。
全ての材料をボウルでよく混ぜて、冷蔵庫で2時間以上寝かせます。
好きな形に成形する。
180°Cのオーブンで15～18分ベイクして完成です。(焼き時間は生地の厚みや使用するオーブンに寄って変わります)