Carbonara
Carbonara is an Italian favorite made with eggs and cheese but this recipe uses no dairy products whatsoever! The shio koji tofu creates a silky, egg-like base for the sauce, and nutritional yeast gives it a richer, eggy quality. Shio koji is a rice malt marinade that works like a magic marinade. The tofu becomes like fresh cheese. This carbonara is silky and rich, and topped with delicious homemade pancetta!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
4 servings
14 oz (400g) GF spaghetti (your preference - I used Barilla)
Carbonara sauce
14 oz (400g) silk tofu with Shio Koji
1.4 oz (40g) carrot
8.8 oz (250g) oat milk (I use Oatly Barista)
4 tbsp (20g) nutritional yeast
5oz (140g) light coconut milk
5 tsp (15g) additive-free kelp powder
1/4 tsp black salt
1.5 tsp salt
2 tsp turmeric
Toppings
back pepper
vegan parmesan cheese
Instructions
Prepare the tofu with Shio Koji in advance (1-2 days)
You can find Shio Koji in a Japanese supermarket or you can make it at home
7oz (200g) drained silken tofu
1 oz (30g) shio koji
Spread the Shio koji evenly on the surface of the tofu, put it in a container, and store in the refrigerator until use.
Boil the carrots or you can place the carrots in a container with some water and microwave.
Rinse off the salted koji on the tofu and press the water out of the tofu
Add all the ingredients to a blender and blend until smooth and creamy.
Heat the sauce in a plan
Mix the boiled spaghetti and sauce in a bowl
Top with homemade vegan pancetta (bacon), some black pepper, and shaved parmesan cheese to complete.
Homemade pancetta (bacon)
Vegan・Gluten-free・Sugar-free・Nut-free・Soy-free
Ingredients
10 dried shiitake mushrooms
1/2 tsp garlic powder
2 tbsp olive oil (NOT extra virgin)
2 tsp maple syrup
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp salt
Instructions
Soak the dried shiitake mushrooms in cold water cover and leave them in the refrigerator overnight.
Drain and squeeze out the water from the shiitake mushrooms and cut them into small pieces
Add oil to a pan and cook the shiitake mushrooms until crispy.
Mix the remaining ingredients in a bowl.
Add the mixture and shiitake mushrooms to a pan mix and heat on low for 1-2 minutes.
材料
4杯分
好みのスパゲティ ... 400g
(私はBarilla Gluten-free, spaghettiを使っています)
カルボナーラソース
塩麹木綿豆腐 ... 1丁 (422g)
人参 ... 40g
植物性ミルク (脂肪分が多めのもの) ... 250g (私はOatly Baristaを使っています)
ニュートリショナルイースト ... 大さじ4 (20g)
ココナッツミルク(light) ... 140g
昆布パウダー (無塩) … 小さじ5 (15g)
粗挽き黒胡椒 ... 小さじ1/4
塩 ... 小さじ1.5
ターメリック ... 小さじ2
トッピング
粗挽き黒胡椒 ... 好みの量
Vegan パルメザンチーズ ... 仕上げに好みの量
作り方
先に塩麹豆腐を用意します。(1〜2日前)
塩麹豆腐の作り方
水切りした木綿豆腐 ... 200g
塩麹 ... 30g
お豆腐の表面に塩麹を万遍なく塗り、コンテイナーに入れ、使うときまで冷蔵庫で保存しておく。
人参を茹でる。又はコンテイナーに少量のお水を入れて、レンジにかける。
豆腐の表面についた塩麹を流して、豆腐を押すようにして水を絞る。
Black pepperとVeganパルメザンチーズ以外の全ての材料をブレンダーに入れ、滑らかなクリーム状になるまで攪拌する。
茹で上がったスパゲティとクリームをボウルに入れて、よく絡めてお皿に盛る。
パンチェッタ(ベーコン)と黒胡椒、パルメザンチーズをかけて、完成。
自家製パンチェッタ (ベーコン)
Vegan・Gluten-free・Sugar-free・Nut-free・Soy-free
材料
干し椎茸 ... 10個
ガーリックパウダー ... 1/2 tsp
オリーブオイル(エクストラバージンでない) ... 大さじ2
メープルシロップ ... 小さじ2
スモークドパプリカパウダー ... 小さじ1
塩 ... 小さじ1/2
作り方
干し椎茸は、かぶる程度の冷たい水に浸して、冷蔵庫に一晩置いておく
椎茸の水気をしっかり絞り、適当な大きさに包丁で切ります。
油をひいたフライパンで、椎茸をカリカリになるまで炒めます。
残りの全ての材料を、ボウルでよく混ぜ合わせる。
フライパンに⑶を入れ、椎茸に絡めながら、弱火で1～2分炒めたら、完成。