Beef(less) Stew
When it’s cold outside, get cozy with this rich and hearty beef(less) stew for the holidays. This stew is packed with lentils and bella mushrooms along with fresh herbs and veggies simmered in a savory red wine broth. I highly recommend Pinot noir for its gentile acidity and fruitiness that is perfect for the broth and flavor. Layered on top of delicious mashed potatoes, you’ll love this hearty classic comfort dish!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Stew
6 servings
4.6 oz (130g) carrot
2 medium-sized onions (530g)
3 celery stalks (60g)
6 tbsp olive oil
14.8 oz (420g) baby bella mushrooms
6 dried shiitake mushrooms (rehydrate in 150g of water overnight)
2.5 tbsp (25g) garlic
2 tsp fresh rosemary (chopped)
6 thyme sprigs
1 tsp coarse ground black pepper
1/2 cup (100g) brown lentil
1/5 cup (50cc) water + vegetable stock (granule)
1 cup (240cc) pinot noir red wine
5 tbsp (90g) homemade worcestershire sauce or vegan worcestershire sauce
6 tbsp blackstrap molasses
1/2 tsp ground fenugreek
2 tbsp potato starch
Instructions
Finely chop the garlic and fresh rosemary. Cut the carrots, onions, and celery into small cubes. Cut the baby bella and dried shiitake mushrooms into thin slices. (Keep the rehydrated shiitake liquid for later use)
Boil the lentils for 15 minutes and drain.
Sauté the garlic and mushrooms with 3 tbsp of olive oil in a large pot until aromatic and set aside.
Add the remaining 3 tbsp of oil and sauté the remaining vegetables until tender.
Return the mushrooms to the pot and add the vegetable broth, molasses, thyme, fenugreek, black pepper, red wine, and worcestershire sauce and simmer for 10 minutes.
Take out the thyme and add the rehydrated shiitake mushroom liquid. Taste and adjust by adding more Worcestershire sauce, salt, or soy sauce (GF soy sauce), or add coconut sugar for more sweetness.
Add potato starch and stir until it thickens.
Pair with mashed potatoes, pasta, rice, etc.
Mashed Potatoes
6 servings
4-6 large russet potatoes
2 tsp salt
2/5 cup (100cc) Oatly (Barista or full fat)
Instructions
Boil the potatoes with the skin on in plenty of hot water.
When the potato is soft enough to poke through with a skewer drain and set aside until cool.
Peel the skin off and mash to the texture of your preference
Add oat milk, mix and sprinkle with salt.
ビーフ(レス)シチュー
きのこの旨味に、野菜ブロスと赤ワイン、ハーブにスパイス等を合わせて煮込む、レンティルたっぷりのデミグラスソース風シチューです。
使用するワインは、ほどよい酸味とマイルドな果実味が特徴のピノ・ノワール。
タンニンが控えめで、植物性のブロスとの馴染みも良く、フルーツやハーブを使った料理ともよく合います。
※フルボディでタンニンがしっかりしたワインは、プラントベース食材との調和が難しいこともあるので、料理酒を選ぶ際、注意が必要です。
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マッシュポテト以外にも、ご飯にかけて"ハッシュドビーフ風"にしたり、パスタ、ドリアなどに合わせる他、煮詰めてデミグラスソースとして使うなど、使い途はさまざま。
あると重宝する、使い勝手の良いメニューです。
材料
6皿分
人参 ... 130g
玉ねぎ ... 中2個(530g)
セロリ ... 3本(60g)
オリーブオイル ... 大さじ6
Baby bella ... 420g
干し椎茸 ... 6つ
※一日前から150gの水に浸けて、戻しておきます。
にんにく ... 25g
フレッシュローズマリー(みじん切り) ... 小さじ2
6 thyme sprigs
粗挽き黒胡椒 ... 小さじ1
ブラウン レンティル ... 1/2カップ(100g)
水 + 野菜ブロス(顆粒) ... 500cc
赤ワイン ... 240cc
自家製ソース又は市販のVeganウスターソース (必要に応じてGF)... 大さじ5(90g)
ブラックストラップモラセス ... 大さじ6
フェヌグリーク ... 小さじ1/2
片栗粉 ... 大さじ2
作り方
具材をそれぞれ切る。
にんにく、フレッシュローズマリーの葉は、みじん切りする。
人参、玉ねぎ、セロリは、小さな角切り。
ベイビーベラ、干し椎茸は、薄切りに。
(干し椎茸の戻し汁は、使うので捨てない)
レンティルは15分茹でて、水を切っておく。
お鍋にオリーブオイルを大さじ3入れ、にんにくとキノコ類を先に炒めて、香りが出て焼き色がついたら、取り出す。
残りのオイル大さじ3を加え、次に野菜をしんなりするまで炒める。
お鍋にキノコ類を戻し、野菜ブロスとモラセス、タイム、フェヌグリーク、黒胡椒、赤ワイン、ソースと煮込む。(10分)
タイムを取り出し、椎茸の戻し汁を加えます。ここで味見をし、必要であればソースを更に加えたり、塩や醤油(GF醤油)で塩気をつけたり、ココナッツシュガー等で甘みを足します。
片栗粉をふるいながら入れる。とろみがついたら、完成。火を止めます。
マッシュポテト、パスタ、ご飯など、好みで合わせてください。
マッシュポテト
ラセットポテト ... 大6個
塩 ... 小さじ2
Oatly (Barista又はfull fat) ... 100cc
作り方
皮付きのまま、たっぷりのお湯で茹でます。
中央に串がすっと通るぐらい柔らかくなったら、お湯から上げて、粗熱がとれるまで冷まします。
皮を剥いて、マッシャーでよく潰します。
塩を振り、オーツミルクを加え、良く混ぜたら、完成です。